Kysané zelí je velmi dobrým zdrojem vitamínů v době, kdy hrozí nachlazení nebo jiné nemoci. Je také velmi chutné a doma vyrobené má ještě lepší zdravotní účinky.
Vyrobte si vlastní!
Na kysané zelí je lepší vybírat zelí středních nebo pozdních odrůd. Zelí by se nemělo zmrazovat, jinak by bylo příliš měkké.
Řez musí být světlý, tmavé zelí bylo ve sklepě příliš dlouho. Čím je zelí světlejší, tím více cukru obsahuje .
Pátý nebo šestý den je vhodné zelí znovu uvařit, aby bylo křupavé a šťavnaté. Přidejte také trochu mrkve, aby zelí nebylo příliš měkké.
Na 1 kg zelí přidejte asi 20 g kuchyňské soli. Zelí je vhodné nakládat do skleněné, plastové nebo smaltované nádoby. Kontakt zelí s kovem vede ke zhoršení chuti.
Můžete také přidat trochu křenu.
Aby zelí zůstalo měkké, doporučuje se, aby proces kvašení začínal při pokojové teplotě a končil při teplotě kolem 0 °C.
Ingredience pro 3litrovou nádobu
2-2,5 kg zelí
1 středně velká mrkev
3-4 bobkové listy
Černý pepř nebo sladká paprika podle chuti
na marinádu
1,5 litru vody
40-50 g kuchyňské soli
2 lžíce cukru
Postupujte takto:
Připravte marinádu. Rozpusťte sůl a cukr v teplé převařené vodě, dokud nezmizí zrnka.
Z hlávky zelí odstraňte vrchní a poškozené listy. Každou hlávku rozdělíme na 4 části.
Zelí a mrkev nastrouháme. Zeleninu smíchejte dohromady.
Vložte zeleninu do nádoby a přidejte koření.
Zeleninu zalijte marinádou.
Nádobu přikryjte víkem, ale ne těsně. Vložte je také) do mísy, protože slaná voda bude během kvašení stoupat a může přetékat.
Nechte 2-3 dny kynout v kuchyni. Dbejte na to, aby byla vrchní vrstva zelí vždy pokryta nálevem. Někdy je nutné uvolnit plyny, které se tvoří z nádoby, jinak by zelí zhořklo.
Pokud chcete zlepšit chuť, můžete přidat kukuřičná zrna, kmín nebo čerstvé brusinky.
Získáte tak velmi chutné křupavé zelí.
Máme hotovo!
Nezapomeňte si oblíbit naši stránku na Facebooku, kde najdete ty nejlepší recepty na každý den.